可食花卉-葡萄皮渣复合保健果醋饮料的研制

• 作者: 彭任芳 王君 薛媛
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄皮渣 可食花卉 果醋饮料 多酚类物质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.02.004

摘要

以葡萄皮渣为原料酿制果醋,并以花卉浸提液为主要添加物,生产复合保健果醋饮料.通过单因素实验和正交试验,确定复合保健果醋饮料的最佳配方:花卉浸提液20％,果醋10％,柠檬酸0.2％,蜂蜜15％.按此配方酿制的复合保健果醋饮料营养丰富,风味独特,清朗爽口,酸甜适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王君	山西农业大学食品科学与工程学院	15	50	5.0	6.0
2	薛媛	山西农业大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
3	彭任芳	山西农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0