紫苏柠檬茶的工艺研究

• 作者: 刘秀丽 奚星平 方元元 牛亚蒙 王亚平 阮美娟 陈勉华
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 紫苏叶 柠檬汁 配方设计 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 2321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2017.05.004

摘要

该文以紫苏叶和柠檬汁为主料进行紫苏柠檬茶的工艺研究,重点研究了紫苏叶的浸提和紫苏柠檬茶的配方.以紫苏花色苷的含量为考核指标,在单因素实验的基础上,通过正交试验优化出最佳浸提参数:粉碎度为40目、料液比为1:15、提取温度为60℃、提取时间20min;以感官品质作为最终标准,利用正交试验对配方进行优化,紫苏柠檬茶的最佳配方为:紫苏浸提液60%,柠檬汁8%,白砂糖7%,苹果酸0.08%.此时,紫苏柠檬茶具有色泽鲜艳,呈粉红色,兼具紫苏和柠檬的清香,口感清爽.