高油大豆与低油大豆油脂体结构蛋白的研究

• 作者: 侯俊财 刘悦 孙亚婷 江连洲 王秋岭
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆油脂体 结构蛋白 氨基酸 圆二色性光谱 DSC
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 263-269
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2017.05.034

摘要

比较高油和低油大豆油脂体的微观结构,分析油脂体结构蛋白的氨基酸组成、分子质量和蛋白质的二级结构.由氨基酸含量分析可知,高油大豆中10种氨基酸含量显著低于低油大豆(P＜0.05),而高油大豆油脂体中胱氨酸含量显著高于低油大豆油脂体(P＜0.05),高油大豆豆渣中甘氨酸含量显著低于低油大豆豆渣(P＜0.05),高油和低油大豆油脂体中疏水氨基酸-缬氨酸含量最高.通过分析SDS-PAGE图谱可知,大豆油脂体中油脂体蛋白质分子质量约17,18 ku和24 ku.由DSC分析可知,高油和低油大豆油脂体的Td分别为86.3℃和86.1℃.圆二色性光谱分析得出,高油大豆油脂体的α-螺旋含量高于低油的,β-折叠含量相似,而高油大豆油脂体的β-转角含量和无规则卷曲含量低于低油的.高油和低油大豆油脂体中蛋白的结构和性质有差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	侯俊财	东北农业大学食品学院	66	266	9.0	12.0
3	王秋岭	东北农业大学食品学院	5	18	3.0	4.0
4	刘悦	东北农业大学食品学院	4	13	2.0	3.0
5	孙亚婷	东北农业大学食品学院	2	3	1.0	1.0