前处理方法对冷榨提取核桃油的影响

• 作者: 孙俪娜 李媛 李忠新 王瑾 闫圣坤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 核桃油 提取 前处理方法 超声处理 核桃内种皮 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1+9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.04.010

摘要

以新疆阿克苏“新新2号”干核桃为试验材料,采用低温压榨法研究了适量添加核桃壳粉末对核桃榨油效果的影响;通过测定加速氧化试验过程中核桃油过氧化值及酸值的变化,探讨前处理方法对核桃油氧化稳定性的影响.结果表明:核桃壳粉末粒度为60～80目,核桃仁粒径0.1～0.5 cm,且核桃仁粒与核桃壳粉质量比为3∶1时,核桃平均出油率为48.5％.不同前处理方法对核桃油贮藏氧化稳定性的影响较大,核桃内种皮中的某些成分在抑制核桃油氧化方面起重要的作用,超声前处理在某种程度上促进了核桃油的氧化.