饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制

• 作者: 徐少庭 徐晨晨 罗海玲
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肉品质 嫩度 饲粮 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 2676-2680
• 页数: 5页
• 分类号: S811
• 字数: 3813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2017.08.009

摘要

嫩度是肌肉品质重要的感官指标之一,决定肌肉的营养品质和食用品质.而在动物集约化生产过程中,必然产生的氧化应激会对肌肉品质产生巨大的不利影响,因此探索一种有效的措施改善氧化应激对肌肉嫩度的影响至关重要.结合国内外关于肉质嫩度的研究现状,本文主要对氧化应激、抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制进行阐述,旨在为高效合理地利用抗氧化剂改善肌肉嫩度提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗海玲	中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室	75	562	13.0	20.0
2	徐晨晨	中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室	7	20	3.0	4.0
3	徐少庭	中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室	2	4	1.0	2.0