不同冻藏温度对香蕉品质的影响

• 作者: 刘俊围 廖森泰 王维民 苏源 谌素华
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉 冻结 不同温度 品质变化
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工·质量安全
• 页码范围: 117-124
• 页数: 8页
• 分类号: TS255
• 字数: 5571字
• 语种: 中文

摘要

探讨了香蕉分别经复合护色剂和热烫预处理后,在-15、-25、-35、-45、-55、-70℃条件下的冻结品质指标变化.结果表明,随着冻结温度下降,香蕉的还原糖含量、可溶性固形物含量基本保持不变,其色差L值略微上升,香蕉的理化指标pH值、干耗、汁液流失率、电导率逐渐下降.-45℃与-55、-70℃相比冻结香蕉品质相差不多,考虑成本因素,选用-45℃较宜.随着贮藏时间增加,冻结香蕉的品质逐渐降低,在-28℃贮藏时,品质最好.故选择-45℃冻结、-28℃贮藏作为香蕉速冻工艺参数,在此工艺条件速冻香蕉,可至少贮藏6 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖森泰	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	176	2146	25.0	37.0
2	王维民	广东海洋大学食品科技学院	116	700	13.0	20.0
3	谌素华	广东海洋大学食品科技学院	89	415	10.0	16.0
4	刘俊围	广东海洋大学食品科技学院	4	13	2.0	3.0
5	苏源	广东海洋大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0