基于人地环境视野下梅州客家饮食食材选配探究

• 作者: 罗迎新
• 来源期刊: 嘉应学院学报
• 学科: 社会科学
• 关键词: 梅州 人地环境 客家菜 饮食食材 选配
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 客家学研究
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: G127
• 字数: 6546字
• 语种: 中文

摘要

通过实地考察与实证应用分析研究表明:梅州客家菜作为广东客家菜的代表,其饮食食材选配、菜肴特色的形成有其独特的人地环境孕育背景;面对“冷湿”、“湿热”、“燥热”以及水土不服环境,梅州客家人从人地环境出发,充分利用本土地道中药药材,运用中医药知识,总结出了大量日常饮食食材选配的品种与方法,以达到清热祛湿、润肺排毒等功效,摆脱“冷湿”、“湿热”、“燥热”的侵袭与困扰;梅州客家饮食食材选配根植自然地理环境因子,就地取材,彰显“树头草根”乡土气息,传承中原饮食遗风和寓医于食中医文化,突出“药食同源”,讲究“四季五补”.