番荔枝果肉汁饮料的研制

• 作者: 杨承鸿 黄敏
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 番荔枝 果肉汁 饮料 研制
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5

摘要

以番荔枝果肉为原料加工成番荔枝果肉汁饮料,通过酸味剂添加量、稳定剂添加量和配方添加量的正交试验,确定产品最佳配方为果肉原浆（将果肉和水按100 g/L的质量浓度搅拌均匀）50%,柠檬酸0.25%,苹果酸0.01%,VC 0.05%,黄原胶0.10%,羧甲基纤维素钠（Carboxyl methyl cellulose,CMC）0.10%,白砂糖10%,其余为水。将用最佳配方制备的果肉汁经均质、装瓶、杀菌、冷却即得产品。该产品品质稳定,具有独特的番荔枝风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄敏		29	113	5.0	9.0
2	杨承鸿		16	18	3.0	3.0