气调保鲜对采后柠檬贮藏品质的影响

• 作者: 廖琪 张玉书 朱丹 朱丽英 李少华 范雨航 许青莲 邢亚阁 黄家红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: “安岳”柠檬 气调贮藏 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 324-328
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.053

摘要

以采后“尤力克”鲜柠檬为试材,贮藏于4～8℃,相对湿度为85％～90％的气调实验箱中,研究不同气调处理对其品质变化的影响.结果表明,贮藏20 d后,2号气调箱(Ⅱ,O2:5％～7％,CO2:6％～9％)和3号气调箱(Ⅲ,O2:7％～9％,CO2:9％～12％)的柠檬品质都相对较好,失重率和丙二醛含量分别低于4％和0.7 μmol/g,可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和总酚含量分别大于7.30％,4.6 g/100 g,24.0 mg/100 g,0.83μg/g.其中,O2、CO2浓度为5％～7％、6％～9％的2号气调箱(Ⅱ)对采后柠檬保鲜品质效果最佳,失重率、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、丙二醛含量和总酚含量分别为3.34％、7.38％、4.77 g/100 g、24.84 mg/100 g、0.64 μmol/g和0.84 μg/g.