大豆蛋白—磷脂交互作用与乳液特性构效关系研究进展

• 作者: 伍丹 刘宝华 张菀坤 张鑫 李杨 江连洲 王中江 米思 隋晓楠
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 大豆蛋白 磷脂 交互作用 纳米乳液
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 字数: 4679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2017.09.008

摘要

基于大豆蛋白-磷脂交互作用机理,阐述了物化修饰及外界环境对大豆蛋白-磷脂交互作用的影响,介绍了大豆蛋白-磷脂交互作用对乳液构建及性质的影响机制,并对大豆蛋白-磷脂复合纳米乳液制备进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	张鑫	东北农业大学食品学院	21	202	6.0	14.0
4	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
5	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
6	刘宝华	东北农业大学食品学院	10	46	5.0	6.0
7	张菀坤	东北农业大学食品学院	4	10	2.0	2.0
8	伍丹	东北农业大学食品学院	2	5	2.0	2.0
9	米思	东北农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0