牡丹籽油和亚麻籽油化学组成分析与比较

• 作者: 张东 方晓璞 朱琳 李秀娟 柴杰 段章群 薛雅琳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 牡丹籽油 亚麻籽油 化学组成 甘油三酯 生育酚 角鲨烯 甾醇
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2017.10.008

摘要

牡丹籽油和亚麻籽油均属于亚麻酸型油脂.分析比较了牡丹籽油和亚麻籽油脂肪酸组成、甘油三酯组成、生育酚、角鲨烯以及甾醇等化学组成.结果表明:牡丹籽油主要脂肪酸为亚麻酸(45.41％ ～45.92％),其次为亚油酸和油酸,分别占23.72％～26.34％、20.32％～23.20％;亚麻籽油主要脂肪酸为亚麻酸(54.93％)、油酸(19.92％)以及亚油酸(16.26％);牡丹籽油占主要组分的甘油三酯均为LLLn+OLnLn、LLL+OLLn与LLnLn,其含量分别为21.37％～21.67％、14.88％ ～ 15.44％以及13.56％～14.98％;LnLnLn (23.10％)、LLLn+OLnLn(18.44％)与LLnLn(13.41％)是亚麻籽油的主要甘油三酯;牡丹籽油及亚麻籽油均以γ-生育酚为主;牡丹籽油γ-生育酚含量为823.61 ～ 963.17 mg/kg,而亚麻籽油的仅为487.75 mg/kg;牡丹籽油角鲨烯含量为28.60～ 62.66 mg/kg,而亚麻籽油的仅为18.00 mg/kg.安徽及山东产凤丹牡丹籽油甾醇总量最高,超过了4 600 mg/kg,而亚麻籽油甾醇总量为3 269.49 mg/kg;牡丹籽油主要甾醇组分为谷甾醇,占甾醇总量的55.50％～62.17％,其次为△5-燕麦甾烯醇(25.28％～28.01％);同样,谷甾醇是亚麻籽油中含量最高的甾醇组分,占甾醇总量的52.59％,其次为24-亚甲基胆甾醇+芸薹甾醇以及△5-燕麦甾烯醇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛雅琳		72	565	13.0	18.0
2	段章群		29	142	8.0	10.0
3	张东		46	364	11.0	17.0
4	朱琳		32	251	10.0	14.0
5	李秀娟		15	33	3.0	4.0
6	方晓璞		9	52	5.0	7.0
7	柴杰	江南大学食品学院	13	66	6.0	7.0