北方柔雅酱香型酒的研究

• 作者: 刘民万 张维山 潘学森 贾瑞卿 闫涛 陈晓琳
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 柔雅酱香型酒 北方 大曲酱香白酒 工艺改进
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2017.05.022

摘要

为降低云门酱香酒中杂醇油含量,提高含氮化合物的含量,云门酒业与中国食品发酵工业研究院合作,对柔雅酱香型白酒进行了系统研究,工艺调整措施有:调整酿酒用粮大曲、严格控制各轮次的原酒出酒率、提高堆积过程的有效性、提高原酒纯净度、试验碎沙工艺、改进贮存工艺、勾兑和调味等,工艺改进前后效果明显.