小米山药糊的研制

• 作者: 佟金婷 孙苏琪 彭雪 薛友林 高琦
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 山药 正交试验法 响应面优化法 感官评价
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1|TS201.4
• 字数: 4906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2017.03-013

摘要

实验以小米为主要原料,山药为辅料,制得色、香、味感官品质俱佳的小米山药糊.并通过单因素与响应面试验,对小米粉制备的工艺进行优化.结果表明,小米粉制备的最佳工艺为:加水比例1:5,小米浸泡40min,蒸制19min,打粉4.7min.对9组小米山药糊的添加剂配方采用正交试验法进行感官评定,确定最佳添加剂配方为:CMC-Na1.5%,黄原胶0.8%,麦芽糊精6.0%.通过对5种山药片干燥方法进行对比,得出最佳方法为冷冻干燥.采用以上加工工艺可制得感官品质较佳的小米山药糊,为现代人健康饮食提供了更多选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛友林	辽宁大学轻型产业学院	53	88	5.0	6.0
2	孙苏琪	辽宁大学轻型产业学院	3	4	1.0	2.0
3	彭雪	辽宁大学轻型产业学院	19	28	4.0	4.0
4	佟金婷	辽宁大学轻型产业学院	1	0	0.0	0.0