蓝靛果果干的加工工艺研究

• 作者: 丁丽萍 康艾琳 李珊 樊梓鸾 王振宇 白晓琳
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝靛果 果干 感官评价 响应面优化法
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: S759.8
• 字数: 4359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13268/j.cnki.fbsic.2017.01.001

摘要

对蓝靛果果干制作的最佳工艺条件进行研究.以蓝靛果为研究对象,用蓝靛果果干的感官评价作为衡量制作工艺的指标.在单因素实验的基础上选取糖料比、碳酸钙浓度、干燥温度为自变量,感官评价为响应值,利用响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官评价的影响.回归模型具有高度显著性,方程对试验拟合较好,可以对蓝靛果果干的感官评分进行很好的分析和预测;各因子对感官评分的影响大小依次是糖料比＞碳酸钙浓度＞干燥温度;响应面分析图表明碳酸钙浓度和干燥温度交互作用不显著,糖料比和干燥温度、糖料比和碳酸钙浓度交互作用较显著,糖料比的主效应大于干燥温度和碳酸钙浓度;制作蓝靛果果干的最佳工艺条件为糖料比40％,碳酸钙浓度为0.45％,干燥温度为49℃.蓝靛果果干的感官评分为84.8,与预测值85.3基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王振宇	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	245	2596	25.0	37.0
2	樊梓鸾	东北林业大学林学院	18	116	7.0	10.0
3	李珊	东北林业大学林学院	3	15	2.0	3.0
4	丁丽萍	东北林业大学林学院	1	1	1.0	1.0
5	康艾琳	东北林业大学林学院	1	1	1.0	1.0
6	白晓琳	东北林业大学林学院	2	4	1.0	2.0