植物乳杆菌对发酵奶油中胆固醇含量的影响

• 作者: 何高洁 刘语萌 富天昕 李春雪 王杰
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 发酵奶油 胆固醇
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2152字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2017.01.015

摘要

为了降低发酵奶油中胆固醇的含量,以植物乳杆菌为发酵菌种,通过正交实验研究了植物乳杆菌对发酵奶油中胆固醇含量的影响,并确定了植物乳杆菌参与下奶油的发酵工艺参数.结果表明,在发酵温度为41℃、发酵时间为6 h、接种量为9%,菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌:植物乳杆菌)比例为1:1:1时,植物乳杆菌参与下的发酵工艺可使奶油中胆固醇含量由0.531 mg·g-1降至0.384 mg·g-1,胆固醇降解率为31%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王杰	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	45	4.0	6.0
2	富天昕	黑龙江八一农垦大学食品学院	11	7	2.0	2.0
3	李春雪	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	1	1.0	1.0
4	何高洁	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	1	1.0	1.0
5	刘语萌	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	1	1.0	1.0