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摘要:
食用油在加工过程中,会产生对人体有害的反式不饱和脂肪酸,反式脂肪酸对人体的危害极大.近年来,食用油的安全问题得到越来越多国家的密切关注,食品安全问题越发尖锐和凸出.鉴于此,对食用油中脂肪酸的识别和含量检测显得至关重要.脂肪酸分析传感器是利用脂肪酸的特定理化性质而构建的一种分析手段,文章总结了几种不同类型的脂肪酸分析传感器,综述了每种分析手段的优、缺点以及发展前景,为后续脂肪酸的检测以及食用油煎炸手段的改进提供参考.
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文献信息
篇名 脂肪酸分析传感器的研究进展
来源期刊 化学传感器 学科
关键词 脂肪酸 理化性质 食品安全 传感器
年,卷(期) 2017,(1) 所属期刊栏目 综述
研究方向 页码范围 2-8
页数 7页 分类号
字数 4022字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈华 重庆大学化学化工学院 37 231 9.0 14.0
2 魏为力 重庆大学药学院 7 39 4.0 6.0
3 王晓洁 重庆大学化学化工学院 2 1 1.0 1.0
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化学传感器
季刊
1008-2298
32-1406/TP
江苏姜堰市姜堰大道66号姜堰市822信箱
1981
chi
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920
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