基于HACCP的烹饪安全控制

• 作者: 任清华 林玉桓
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 烹饪 食品安全
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.01.010

摘要

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,能够用于鉴别影响食品安全的生物性、化学性和物理性危害,是国际认可的控制食源性疾病最为有效的措施.在烹饪中实施HACCP体系,能够事前预测和判别食品安全潜在的问题,并在危害发生前给予预防控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任清华	烟台啤酒青岛朝日有限公司技术部	8	11	2.0	3.0
2	林玉桓	无锡商业职业技术学院旅游管理学院	23	55	4.0	6.0