小米挤压膨化产品的吸湿动力学研究

• 作者: 张华 王章存 赵学伟 魏益民
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 吸湿 动力学 挤压 小米
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4447字
• 语种: 中文

摘要

挤压膨化食品极易从周围环境中吸收水分,导致脆性丧失;对吸湿动力学过程的了解有助于选定合适的包装材料和存储环境.将4种形态的小米挤压膨化产品在不同温度、相对湿度下吸湿,并对吸湿过程进行模拟分析.与扩散模型、Peleg模型相比,Weibull模型最能预测小米挤压膨化产品的吸湿行为.根据Weibull模型,同一温度下,初始吸湿速率随相对湿度增大而近似线性增大.同一相对湿度下,总体吸湿速率随温度升高呈近似线性增大.温度越低、相对湿度越高,平衡水分越高.不同样品间的平衡水分差异较小,而吸湿速度差异明显,尤其在低温—低相对湿度条件时.外层气孔结构的差异可能是样品间初始吸湿速率差异的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所	232	4183	32.0	52.0
2	张华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	56	239	9.0	11.0
4	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
6	赵学伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	54	299	10.0	12.0