山苦茶果冻的研制

• 作者: 李晓玲 李跃萍 闫佳
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 山苦茶 果胶 果冻
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.2

摘要

以山苦茶为主料,果胶、白砂糖、柠檬酸为辅料,研制山苦茶果冻。结果显示,山苦茶茶水比1∶500,浸提时间15 min,白砂糖添加量12%,柠檬酸添加量0.05%,果胶添加量1%,按此配方研制出山苦茶果冻呈淡棕黄色,口感酸甜适中,产品富有弹性和韧性,具有山苦茶特有的茶香味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫佳	海南医学院营养教研室	17	23	3.0	4.0
2	李跃萍	海南医学院营养教研室	43	163	6.0	11.0
3	李晓玲	海南医学院营养教研室	28	38	4.0	5.0