各品种不同成熟度无花果质构特性分析

• 作者: 和法涛 孙蕾 孙锐 曹佳 葛邦国 马金辉
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 无花果 成熟度 质构 分析
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-25,30
• 页数: 5页
• 字数: 3813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.02.005

摘要

利用质构仪穿刺技术对无花果果实的3个不同部位分别进行了比较分析,同时采用配对T检验和相关性分析对不同成熟度果实品质差异进行了研究.结果表明:果实的近果柄端比果实中部和近果目端都比较硬,不同成熟度的果实破裂深度相差不大,随着成熟度的增加,果皮韧性和果肉硬度减小,其中金傲芬的果皮韧性、果实硬度和黏性在全熟与八成熟果实对比中变化最大,适宜鲜食;青皮、绿早在八成熟与成熟时的果皮破裂强度都很小,八成熟的果实适合长途运输;布兰瑞克的成熟果实黏性最大,可能适宜加工成无花果泥和果酱.各品种的不同成熟期的质构特征可做为鲜食及后期加工方式的选择依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙蕾	山东省林业科学研究院经济林研究所	103	952	17.0	26.0
2	孙锐	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	11	123	6.0	11.0
3	和法涛		2	10	2.0	2.0
4	葛邦国		2	10	2.0	2.0
5	马金辉	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	2	13	2.0	2.0
6	曹佳	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0