云南黑山羊羊肉品质的研究

• 作者: 字品文 李卫娟 江炎庭 洪琼花 相德才 赵彦光 邵庆勇
• 来源期刊: 中国草食动物科学
• 学科: 农学
• 关键词: 云南黑山羊 肉品质 营养成分
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 营养与饲料
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: S827.2
• 字数: 4205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-3887.2017.05.006

摘要

试验对全舍饲条件下6月龄和12月龄云南黑山羊背最长肌的常规营养成分和氨基酸、脂肪酸含量进行了测定分析.结果表明:①云南黑山羊6月龄羔羊肉的水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分分别为75.07%、2.03%、21.53%和1.06%;12月龄羊肉的水分、 粗脂肪、 粗蛋白和粗灰分分别为75.40%、0.97%、21.03%和1.00%.②6月龄羔羊肉和12月龄羊肉均含有丰富的矿物质和维生素,胆固醇含量低.③6月龄羔羊肉和12月龄羊肉氨基酸种类含量丰富,17种氨基酸总含量分别为17.11 g/100 g和16.93 g/100 g,鲜味氨基酸分别占总氨基酸含量的45.00%和45.30%.④各脂肪酸含量的总体趋势表现出6月龄高于12月龄,且多数脂肪酸含量在两个月龄间达到了显著(P<0.05)或极显著差异水平(P<0.01);6月龄羔羊肉和12月龄羊肉主要组成脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、反式油酸和亚油酸,分别占脂肪酸总量的76.41%和73.43%;6月龄羔羊肉中富含亚油酸,含量为1200.50 mg/kg;6月龄羔羊肉和12月龄周岁羊肉中含有3种支链脂肪酸,分别为8.66 mg/kg和6.28 mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪琼花		124	407	10.0	14.0
2	赵彦光		46	163	7.0	11.0
3	李卫娟		61	116	6.0	7.0
4	邵庆勇		93	240	8.0	11.0
5	江炎庭		32	40	4.0	5.0
6	相德才		13	15	2.0	3.0