干猴头菇脱苦及泡发工艺的研究

• 作者: 姜雪 庞惟俏 杨洋 郭德军
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干猴头菇 泡发 脱苦 感官评价 质构特性
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2017.01.014

摘要

为了确定干猴头菇脱苦及泡发的最佳条件,以苦味感及组织状态为指标,通过单因素试验及正交试验确定干猴头菇脱苦的最佳浸泡温度范围:50～60℃;浸泡时间范围:6～8 h;浸泡盐溶液浓度为0.5%.在脱苦条件基础上,以质构特性为指标并通过SPASS显著性分析综合确定干猴头菇脱苦及泡发的最佳条件:浸泡温度为60℃;浸泡时间为6 h;浸泡盐溶液浓度为0.5%.在此条件下猴头菇味道不苦,无异味,组织状态完好,咀嚼性适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭德军	黑龙江八一农垦大学食品学院	52	289	10.0	13.0
2	杨洋	黑龙江八一农垦大学食品学院	15	60	4.0	7.0
3	庞惟俏	黑龙江八一农垦大学食品学院	11	31	4.0	5.0
4	姜雪	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	18	2.0	4.0