小土豆有大作为

• 作者: 木泰华
• 来源期刊: 健康指南
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 饮食营养
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

土豆的学名为马铃薯,其中含有多种营养与功能性成分,包括淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、多酚类化合物、矿物元素等.经研究表明,马铃薯所含的功能性成分可以在预防和治疗癌症、糖尿病及心血管疾病等方面发挥重要作用. 1.马铃薯淀粉的功能 马铃薯粉中淀粉含量一般为51.07％～72.4％,其中的抗性淀粉含量最高,为13.4％,这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化和进入血液都较缓慢.其性质类似溶解性纤维,具有一定的瘦身效果.