不同烫漂方式对碱蓬活性成分及抗氧化能力的影响

• 作者: 吴寒 李春阳 王帆 祁海春 贾成琦 闫征
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 碱蓬 烫漂 活性成分 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 1150-1156
• 页数: 7页
• 分类号: S377
• 字数: 5239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2017.05.029

摘要

分别采用沸水烫漂、蒸汽烫漂和微波烫漂处理碱蓬,测定碱蓬提取液的总酚、总黄酮、3种黄酮单体含量,以及总抗氧化能力,DPPH·、羟自由基(·OH)、超氧阴离子(O2·-)清除能力和还原能力,研究不同烫漂方式对碱蓬活性成分和抗氧化能力的影响.结果显示,在达到相同灭酶效果的情况下,微波烫漂制得的碱蓬样品中总酚、总黄酮、杨梅素和染料木素含量显著高于热水烫漂与蒸汽烫漂样品;不同的烫漂方式对碱蓬提取物的抗氧化能力有明显影响,微波烫漂制得的碱蓬提取液的总抗氧化能力,DPPH·、·OH清除能力以及还原能力显著高于热水烫漂和蒸汽烫漂法处理的碱蓬提取液(P<0.05),但微波烫漂样品与蒸汽烫漂样品对O2·-的清除率无显著差异,综合考虑加工成本与产品品质,采用微波烫漂加工碱蓬更为合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	1024	15.0	26.0
2	闫征	江苏省农业科学院农产品加工研究所	33	118	7.0	8.0
3	贾成琦		4	10	2.0	3.0
4	王帆	江苏省农业科学院农产品加工研究所	19	64	6.0	7.0
5	吴寒	江苏省农业科学院农产品加工研究所	9	24	4.0	4.0
6	祁海春		3	7	1.0	2.0