小麦的理化特性及其对制粉的影响

• 作者: 武丽华
• 来源期刊: 齐鲁粮食
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 水分含量 制粉 特性 含水量 蛋白质 纤维素 状态
• 年，卷（期）: qlls,（2）
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: S512.1

摘要

小麦中水分是指小麦体内的含水量。水分在麦粒中呈现两种状态，一种是游离水，它具有普通水的性质；另一种是结合水，它与蛋白质、淀粉、纤维素等结合起来呈固体状态存在，不易在麦粒中蒸发。小麦的水分含量一般在10～13％，经干燥清理后的小麦水分可在10％以下，新收获的小麦可达18％以上，入磨小麦水分的大小对加工影响极大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武丽华		8	0	0.0	0.0