银杏火龙果酒酿造工艺的研究

• 作者: 李敬龙 杜婧 邱磊 高本杰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏 火龙果 共酵 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 184-186
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.02.040

摘要

该试验对银杏火龙果复合果酒的酿造工艺进行研究.经单因素试验确定了银杏火龙果复合果酒的最佳酿造工艺为酶解温度56℃,银杏与火龙果果浆比1∶11 (g∶g),安琪活性干酵母与BM45酵母添加比例1∶1(g∶g).在此条件下生产的银杏火龙果酒萜类内酯含量330 mg/L,黄酮类含量40 mg/L,酒精度12％vol.产品鲜红透亮,口感自然醇厚,酸度适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敬龙	齐鲁工业大学生物工程学院	23	85	5.0	8.0
2	邱磊	齐鲁工业大学生物工程学院	10	25	3.0	4.0
3	高本杰	齐鲁工业大学生物工程学院	4	23	2.0	4.0
4	杜婧	齐鲁工业大学生物工程学院	1	3	1.0	1.0