不同发酵设备对红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响

• 作者: 吕文 张美玲 李鸿雁 王博 钱伟斌
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄酒 酒精发酵 立式循环喷淋发酵罐 自喷淋发酵罐 白藜芦醇
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: S663.1
• 字数: 2965字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2017.01.009

摘要

试验以宁夏贺兰山东麓产区的赤霞珠葡萄为试材,分别采用立式循环喷淋发酵罐、自喷淋发酵罐进行酒精发酵,研究了不同发酵设备对红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响.结果表明:采用自喷淋发酵罐酿制的赤霞珠干红葡萄酒的酒精度、总酸、色度、单宁和白藜芦醇均高于立式循环喷淋发酵罐;色泽、香气、口感等感官品质也均好于立式循环喷淋发酵罐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张美玲		10	121	6.0	10.0
2	吕文		23	130	7.0	10.0
3	钱伟斌		4	27	3.0	4.0
4	王博		2	7	1.0	2.0
5	李鸿雁		2	7	1.0	2.0