食品稳定剂在植物蛋白乳酸菌饮料生产中的应用研究进展

• 作者: 刘欣 刘波 刘芸 邓元源 阮传清
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白 乳酸菌饮料 稳定剂 增稠剂 乳化剂
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1043-1049
• 页数: 7页
• 分类号: TS275
• 字数: 7811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2017.09.021

摘要

植物蛋白乳酸菌饮料营养价值高,具有显著的社会、经济效益,市场前景广阔.但植物蛋白酸性饮料是一种复杂的不稳定体系,在生产和贮存过程中由于脂肪上浮和蛋白质沉淀等问题易引起分层、沉淀.因此,植物蛋白乳酸菌饮料的稳定性是生产中亟待解决的问题.本文概述了几种在酸性植物蛋白饮料中常添加的食品增稠剂、乳化剂、络合剂和蔗糖的作用原理,并探讨其对植物蛋白乳酸菌饮料稳定性的影响,为生产性状均匀稳定的优质产品提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮传清	福建省农业科学院农业生物资源研究所	45	208	8.0	11.0
2	刘波	福建省农业科学院农业生物资源研究所	496	4446	29.0	44.0
3	刘芸	福建省农业科学院农业生物资源研究所	27	137	7.0	10.0
4	刘欣	福建省农业科学院农业生物资源研究所	17	41	4.0	5.0
5	邓元源	福建省农业科学院农业生物资源研究所	4	18	2.0	4.0