贮藏温度对金刺梨综合品质的影响

• 作者: 吉宁 曹森 王佳佳 谢国芳 谭景富
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 金刺梨 贮藏温度 品质 综合评价
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 1143-1149
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2017.05.028

摘要

为寻找金刺梨鲜果适宜的贮藏温度,以金刺梨鲜果为试材,分装于带孔聚乙烯塑料盒中,聚乙烯保鲜袋包装,分别置于(1.0±0.5)℃、(5.0±0.5)℃和(9.0±0.5)℃保鲜柜冷库中预冷24 h,再加入1-MCP保鲜剂(1.0μl/L),扎袋贮藏,采用相关性分析和主成分分析方法对金刺梨鲜果贮藏品质指标进行综合评价.结果表明:色泽a*值和还原糖含量直接影响金刺梨鲜果的好果率,可滴定酸含量和L*值与鲜果硬度呈极显著正相关性,可滴定酸含量和还原糖含量对DPPH自由基清除能力具有极显著的贡献;通过主成分分析将15个理化指标简化为6个主成分,累计方差贡献率达86.496%,能有效地反应大部分原始数据的信息;不同贮藏温度下金刺梨鲜果贮藏品质综合得分顺序依次为1℃处理>5℃处理>9℃处理.由此可见,1℃贮藏更有利于金刺梨鲜果的贮藏保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吉宁	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	19	21	3.0	4.0
2	谢国芳	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	32	122	7.0	10.0
3	曹森	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	38	35	3.0	5.0
4	王佳佳	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	2	18	2.0	2.0
5	谭景富	贵阳学院食品与制药工程学院贵州省果品加工工程技术研究中心	1	6	1.0	1.0