鱼鳞脱钙工艺研究

• 作者: 韩冰霜
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞 脱钙 工艺优化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2017.01.008

摘要

鱼鳞中由于羟基磷灰石成分较多,使得其质地较硬.为了脱除鱼鳞中的过多无机钙质,软化其组织结构,将其开发成为一种食品原料,需研究鱼鳞浸酸脱钙工艺.通过单因素实验和正交试验优化鱼鳞脱钙工艺条件,最终确定最佳鱼鳞浸酸脱钙工艺为:盐酸浓度0.7 mol/L、脱钙时间70 min、料液比1:45 g/mL,在此工艺条件下脱钙率可以达到68.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩冰霜	惠州城市职业学院烹饪艺术系	4	1	1.0	1.0