玛咖产品的开发

• 作者: 倪慧 卿德刚 孙宇 张娟 徐晓琴 贾晓光
• 来源期刊: 新疆中医药
• 关键词: 玛咖 新食品原料 饮料 产品开发
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 方药研究
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 字数: 2700字
• 语种: 中文

摘要

目的 以玛咖粉为主要原料,开发玛咖饮料.方法 玛咖经浸提得到玛咖精粉,通过一定的配比调配成玛咖饮料,对玛咖饮料加工过程及工艺参数进行研究.通过单因素试验、方差分析及感官评定,确定玛咖复合保健茶饮料配方及最佳加工工艺.结果 最佳配方为玛咖粉0.08％,白砂糖10％,柠檬酸0.2％,苹果酸0.05％,经过感官评定得分为88分.结论 在上述条件下,调配出的玛咖饮料甜酸适中、口感滋润、香气协调饱满,无不良风味,得到的玛咖饮料品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾晓光		88	440	11.0	16.0
2	张娟		56	182	7.0	11.0
3	徐晓琴		24	30	4.0	5.0
4	孙宇		24	63	4.0	7.0
5	卿德刚		35	127	6.0	10.0
6	倪慧		36	171	7.0	11.0