果品加工中褐变的类型及预防措施

• 作者: 李小平 李鸿雁
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 果品加工 褐变原因 预防措施
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: S37
• 字数: 2239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.12.004

摘要

随着社会经济的不断发展,人们的生活质量不断提高,果品加工企业也进入了高速发展阶段.在果品加工过程中,由于受到空气中氧分子的影响(氧化变质),从而导致果品表面出现褐变,严重影响果品加工质量,对产品营销极为不利.鉴于此,本文重点探究了果品加工中出现褐变的主要因素,从而探究预防褐变的有效措施.