可食性液态膜复合保鲜剂对番茄保鲜效果的研究

• 作者: 安承松 张平 王玉珍 白雪静 石玉 贺可
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 可食性液态膜 番茄 壳聚糖 羧甲基纤维素钠 可溶性淀粉
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: S641.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.06.005

摘要

以番茄为试材,通过壳聚糖、可溶性淀粉、羧甲基纤维素钠配制成不同浓度的复合保鲜液浸泡涂膜处理,研究其对番茄保鲜效果的影响.结果表明,复合保鲜液涂膜可有效地降低番茄果实的失重率、腐烂率、可溶性固形物含量,抑制多酚氧化酶活性,维持番茄VC含量,保持番茄果实较好的感官品质,且以0.5％壳聚糖+0.8％可溶性淀粉+0.3％羧甲基纤维素钠复配的复合保鲜液涂膜对番茄有较好的保鲜效果,15℃环境下其货架期延长到15d以上.