宰后不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度的影响

• 作者: 俞龙浩 张瑞红 李晶晶 王吉人 董洋洋
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荷斯坦公牛 冷却方式 嫩度
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 54-58,48
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 4385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2017.01.012

摘要

为了比较不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度特性的影响,取4头公牛背最长肌,左侧传统冷却4℃放168 h,右侧三段冷却依次放入(4℃4 h,16℃4 h,4℃160 h).结果显示,宰后8、12、24 h处理组pH值低于对照组(P<0.05),处理组的ATP含量和肌节长度在宰后4 h和8 h之后低于对照组(P<0.05),1、7、14、21 d处理组剪切力值低于对照组(P<0.05),48 h后处理组MFI高于对照组(P<0.05).结果表明,相比传统冷却法,三段冷却法使宰后荷斯坦公牛品质得到进一步提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞龙浩	黑龙江八一农垦大学食品学院	49	110	5.0	7.0
2	张瑞红	黑龙江八一农垦大学食品学院	14	51	4.0	6.0
3	李晶晶	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	5	2.0	2.0
4	王吉人	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	17	2.0	3.0
5	董洋洋	黑龙江八一农垦大学食品学院	7	18	4.0	4.0