金枪鱼解冻技术研究

• 作者: 刘蕾 姜荔 毛伟杰 郑大宇
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 解冻 通电加热
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 能源与机械工程
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TG580
• 字数: 4206字
• 语种: 中文

摘要

介绍了金枪鱼的营养价值及食用方式.阐述了国内外的解冻方式及其优缺点.应用通电加热技术具有加热速度快、加热均匀、能量利用率高等优点.近几年已被广泛应用于处理液体方面,而在肉制品处理方面还处于应用研究技术水平.通电加热技术在高质量解冻产品方面有很大的潜能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑大宇	哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院	77	287	10.0	13.0
2	刘蕾	哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院	5	5	1.0	2.0
3	毛伟杰	哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院	1	3	1.0	1.0
4	姜荔	哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院	6	6	1.0	2.0