油橄榄果渣膳食纤维碱法提取工艺优化及其理化性质研究

• 作者: 丁莎莎 张彩虹 张琼 谢普军 邓叶俊 黄立新
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油橄榄果渣 膳食纤维 碱法 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 116-122
• 页数: 7页
• 分类号: TQ35
• 字数: 4353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2417.2017.01.015

摘要

以油橄榄脱脂果渣为原料,采用碱法提取油橄榄果渣水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF),并对其理化性质进行研究.在单因素试验基础上采用正交试验优化油橄榄果渣膳食纤维最佳提取工艺条件为: NaOH质量分数8%、提取温度80 ℃、提取时间80 min、液料比15∶1(mL∶g).在最佳提取工艺条件下,油橄榄果渣SDF产率为28.74%,IDF产率为52.39%.理化性质研究结果表明:油橄榄果渣IDF的持水力、膨胀力和持油力分别为3.38 g/g、 2.20 mL/g、 1.91 g/g;油橄榄果渣SDF的持水力、膨胀力和持油力分别为5.05 g/g、 4.78 mL/g、 4.25 g/g.在透析90 min时,油橄榄果渣SDF、IDF和脱脂果渣的葡萄糖透析延迟指数分别为13.22%、 8.55%、4.38%.扫描电镜观察表明,制备的IDF结构疏松,具有较大的空腔和裂缝,而SDF粒径较小,呈堆积状,具有较多的空腔.