阻抗法检测鸡蛋新鲜度

• 作者: 余锦露 孙雅静 张璟 张磊 郭爱玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 新鲜度 哈夫单位 蛋黄指数 pH值 阻抗法
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 208-212
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 3956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201724033

摘要

鸡蛋在贮存过程中会发生一系列物理化学变化.在实际生活中,多以感官来衡量鸡蛋的新鲜度.本实验通过设立不同贮存条件,对不同温度(4、25℃)、不同相对湿度(75%、85%、98%)组合下的6组不同条件贮存过程中鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数、pH值以及相对应的阻抗进行检测.结果表明,在不同条件贮存过程中鸡蛋新鲜度指标哈夫单位、蛋黄指数、pH值与阻抗之间表现出了较好的相关性,建立标准曲线,通过阻抗值的大小对应标准曲线可计算鸡蛋新鲜度.阻抗法检测鸡蛋新鲜度具有操木作简便、快速、结果准确等优点,可为蛋品企业鸡蛋的保存提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张磊	华中农业大学食品科技学院	42	463	12.0	20.0
2	郭爱玲	华中农业大学食品科技学院	32	257	10.0	15.0
4	余锦露	华中农业大学食品科技学院	2	3	1.0	1.0
5	孙雅静	华中农业大学食品科技学院	3	3	1.0	1.0
6	张璟	华中农业大学食品科技学院	3	3	1.0	1.0