浙江庆元高山藜麦营养成分分析

• 作者: 张永正 方美娟 陆红法
• 来源期刊: 浙江师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 藜麦 氨基酸 维生素 脂肪酸 微量元素
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生物学
• 页码范围: 441-445
• 页数: 5页
• 分类号: R151.3
• 字数: 3204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16218/j.issn.1001-5051.2017.04.013

摘要

检测了种植于浙江省庆元县百山祖镇三堆村的藜麦的营养成分.庆元高山藜麦中粗蛋白与粗脂肪的质量分数分别为7.13%和6.80%.样品中共测得18种氨基酸,总氨基酸含量为77.04 mg/g,必需氨基酸(包括半必需氨基酸)含量为36.57 mg/g;含量最高的是赖氨酸(Lys),达5.40 mg/g,显著高于大米和小麦;第一限制性氨基酸为蛋氨酸(Met)+半胱氨酸(Cys);蛋白质化学评分为68.51,高于大米和小麦,且氨基酸种类较均衡.样品中不饱和脂肪酸占总脂肪酸的质量分数为90.2%,主要组成成分是必须脂肪酸——油酸,占60.8%.样品中维生素含量高于大米、小麦和荞麦.每g藜麦中钾、钙、锌、镁分别达到7.090,0.787,0.160和2.122 mg,是常见食物中含量最高的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆红法		1	6	1.0	1.0
2	张永正		3	7	1.0	2.0
3	方美娟	浙江师范大学杭州幼儿师范学院	1	6	1.0	1.0