北虫草红枣保健饮料的配方研究

• 作者: 刘鑫如 吴昊 周思雅 杨玉红 王珊珊
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 北虫草 红枣 发酵 保健饮料 配方
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 33-38
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.06.006

摘要

以北虫草和红枣为原料制作复合型保健饮料,优化了红枣水在培养基中的添加量,并通过单因素和正交试验研究复合饮料调配参数的添加比例.结果表明,北虫草红枣复合保健饮料的最优配方为:红枣水添加量37.5％,北虫草发酵液添加量为80％,蔗糖添加量为8％,柠檬酸添加量为0.10％,稳定剂添加量为0.15％,所得饮料综合感官评分为85分,多糖含量为18.26％,pH为4.1,糖度为11°Be,浊度为80.3 NTU,细菌总数≤1 CFU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨玉红		10	16	3.0	4.0
2	王珊珊		23	84	6.0	8.0
3	吴昊		4	11	2.0	3.0
4	周思雅		1	0	0.0	0.0
5	刘鑫如		1	0	0.0	0.0