达里湖高原鳅肌肉营养成分分析与品质评价

• 作者: 佟广香 姜海峰 徐伟 武鹏飞 王海 耿龙武
• 来源期刊: 水产学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 达里湖高原鳅 氨基酸 脂肪酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 19-25
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.1|R151.3
• 字数: 4803字
• 语种: 中文

摘要

采用常规生化分析方法分析和评价内蒙古达里诺尔湖达里湖高原鳅Triplophysa dalaica肌肉的营养成分.结果表明:达里湖高原鳅全鱼和肌肉的水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为:(74.28±1.04)％和(78.30 ±0.23)％、(14.57±0.02)％和(17.77 ±0.05)％、(7.15±1.56)％和(1.77±0.03)％、(3.45±0.14)％和(1.14±0.05)％.达里湖高原鳅肌肉中共检测出18种氨基酸,总量(TAA)为(13.80±0.92)％,其中8种必需氨基酸(EAA)总量为(5.72±0.37)％,占氨基酸总量的(41.43±0.69)％,必需氨基酸总量(TEAA)/非必需氨基酸总量(TNEAA)为(70.76±1.99)％,其必需氨基酸比例符合FAO/WTO的理想模式.依据氨基酸评分标准(ASS),达里湖高原鳅的第一、第二限制性氨基酸分别为缬氨酸、色氨酸;依据化学评分标准(CS),达里湖高原鳅的第一、第二限制性氨基酸分别为色氨酸、蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为55.52.肌肉中鲜味氨基酸(DAA)总量为(5.29±0.24)％,占氨基酸总量的(38.40-1.07)％,支链氨基酸(BCAA)与芳香族氨基酸(AAA)的比值(F)为(2.48±0.16).肌肉中共检测出22种脂肪酸,多不饱和脂肪酸(PUFA)总含量为(23.50±0.12)％,其中二十二碳六烯酸(DHA)+二十碳五烯酸(EPA)含量为(9.37±0.10)％,必需脂肪酸(EFA)含量为(10.07±0.29)％.分析结果表明,达里湖高原鳅具有合理的氨基酸和脂肪酸组成,是一种味道鲜美、营养价值丰富的淡水鱼类,具有良好的开发利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佟广香	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	57	642	12.0	22.0
2	耿龙武	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	58	649	15.0	21.0
3	徐伟	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	105	1318	19.0	30.0
4	姜海峰	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	20	94	6.0	8.0
5	武鹏飞	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	5	27	4.0	5.0
9	王海	中国水产科学研究院黑龙江水产研究所	1	6	1.0	1.0