浓香型白酒窖泥的培养

• 作者: 庄建成 李萌 杨杰 苗西印 董晓龙 费立发
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 窖泥 己酸菌 培养
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 1578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.01.010

摘要

对浓香型白酒窖泥的具体培养过程、指标测定结果及注意事项进行了论述.浓香型白酒窖泥的培养从己酸菌选育开始,经过逐级扩大培养后进行窖泥制备,入池发酵后对其各项指标进行检测.结果表明,此工艺条件下制备的窖泥,各项指标均符合标准要求,且活菌数能够达到7.15×106个/g.