巧克力风味奶茶的研制

• 作者: 刘彬 周俊子 涂冰丰 郭城 陈芳
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 巧克力 奶茶 配方 复配稳定剂
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 3281字
• 语种: 中文

摘要

选用纯牛奶、红茶、板栗壳棕色素和巧克力香精为主要原料,开发出一种新型巧克力风味奶茶.采用正交实验的方法,优化了巧克力风味奶茶的工艺配方以及复配稳定剂.结果表明,在纯牛奶添加量为40％,茶汁添加量35％,板栗壳棕色素添加量1％,巧克力香精添加量0.07％,羧甲基纤维素钠添加量0.05％,蔗糖酯添加量0.07％(均为质量分数),卡拉胶添加量0.06％的条件下,所制得巧克力风味奶茶色泽均匀、香味协调、口感圆润、稳定性好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭城	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	8	11	2.0	3.0
2	刘彬	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	3	1.0	1.0
3	涂冰丰	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	3	1.0	1.0
4	周俊子	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	3	1.0	1.0
5	陈芳	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	3	1.0	1.0