不同处理野木瓜的水提物清除DPPH自由基能力的分析

• 作者: 刘胡 唐玲 尚蓉林 张孝刚
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 野木瓜水提物 超声波 漂烫 微波 DPPH自由基清除能力
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 39-46
• 页数: 8页
• 分类号: S661.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.06.007

摘要

利用超声波、漂烫和微波处理技术分别对野木瓜鲜切片进行处理,以DPPH实际清除量为评价指标,分析不同处理的冻干样品的水提液对DPPH自由基的清除能力.结果表明,用酸性缓冲体系(pH 4.51 NaAc-HAc)来测定其水溶液对DPPH的清除作用,DPPH在浓度12～36 μg/mL范围内与吸光度具有良好的线性关系,R2=0.999 9;各处理在较优条件下微波(低火力、80 s)、漂烫(90℃、105 s)、超声波(240W、35℃、55m in)和未处理组样品对DPPH的清除能力分别相当于VC的5.65％、5.55％、5.41％和5.00％;3种处理技术在一定程度上均可以提高样品对DPPH的清除能力,且微波组＞漂烫组＞超声波组.其增强效应的作用机制有待进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张孝刚		15	35	3.0	5.0
2	唐玲		8	15	2.0	3.0
3	刘胡		2	0	0.0	0.0
4	尚蓉林		2	0	0.0	0.0