肉制品质量安全风险因子检测与控制研究进展

• 作者: 刘文 刘鹏 戴岳 李强 段敏 王彦蓉 郝佳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 肉制品 风险因子 检测 控制
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 字数: 3037字
• 语种: 中文

摘要

综述了我国2010年至今肉制品质量安全风险因子检测与控制的研究报道,集中分析了肉制品中微生物、亚硝酸盐、色素的检测与控制技术.通过对风险因子的分析,提出了肉制品生产企业应从原辅料、生产加工到储运全过程各环节进行管理控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘文		90	1161	18.0	31.0
2	王彦蓉		4	14	2.0	3.0
3	刘鹏		26	120	7.0	10.0
4	李强		31	162	7.0	11.0
5	段敏		21	67	5.0	7.0
6	戴岳		29	105	7.0	8.0
7	郝佳		3	5	1.0	2.0