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干白葡萄酒瓶储过程香气物质变化及其与感官品质演变的相关性
干白葡萄酒瓶储过程香气物质变化及其与感官品质演变的相关性
作者:
兰义宾
刘迪
张也
杨黛默
潘秋红
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
瓶塞
瓶储
香气物质
感官品质
干白葡萄酒
摘要:
为探究葡萄酒瓶储过程中香气组分变化与香气感官品质演变之间的关系,以“霞多丽”干白葡萄酒为试材,采用6种瓶塞密封创造不同的瓶内氧环境,跟踪18个月瓶储过程中香气物质和感官品质的变化.结果表明,随着瓶储时间的延长,香气物质整体上呈现3种变化类型,即香气物质在瓶储后期增加(Ⅰ型),随瓶储进程下降(Ⅱ型)和在瓶储中期含量最高(Ⅲ型),大部分酯类、醇类和萜烯类物质表现为Ⅲ型的变化趋势.葡萄酒花果香特征在瓶储过程中逐渐减弱,瓶储9个月后,大部分香气物质含量显著降低,在不同瓶塞瓶储9个月的葡萄酒间丁酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯含量差异显著,且与酒中溶解氧水平相关.偏最小二乘分析显示,香气感官品质的演变与1-丙醇、乙偶姻、(E)-2-辛稀-1-醇以及香叶基丙酮含量呈正相关,与5-甲基呋喃醛、糠酸乙酯、辛酸异戊酯和4-乙基愈创木酚呈负相关.
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瓶贮
放置方式
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干白葡萄酒
瓶储方式
溶解氧
理化指标
感官质量
内容分析
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引文网络
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内容分析
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相关文献总数
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(/年)
文献信息
篇名
干白葡萄酒瓶储过程香气物质变化及其与感官品质演变的相关性
来源期刊
中国食品学报
学科
关键词
瓶塞
瓶储
香气物质
感官品质
干白葡萄酒
年,卷(期)
2017,(4)
所属期刊栏目
分析与检测
研究方向
页码范围
228-240
页数
13页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.16429/j.1009-7848.2017.04.028
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
潘秋红
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心
68
932
16.0
27.0
2
兰义宾
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心
4
36
3.0
4.0
3
张也
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心
14
65
4.0
8.0
4
刘迪
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心
3
23
2.0
3.0
5
杨黛默
中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心
1
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引证文献(6)
二级引证文献(4)
2020(5)
引证文献(1)
二级引证文献(4)
研究主题发展历程
节点文献
瓶塞
瓶储
香气物质
感官品质
干白葡萄酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食品学报
主办单位:
中国食品科学技术学会
出版周期:
月刊
ISSN:
1009-7848
CN:
11-4528/TS
开本:
16开
出版地:
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
邮发代号:
创刊时间:
2001
语种:
chi
出版文献量(篇)
6381
总下载数(次)
14
总被引数(次)
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