不同贮藏条件对西兰花感官品质及抗氧化物质的影响

• 作者: 张协光 朱丽 杨国武 袁定帅 赖晓芳 陈洁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 贮藏 抗氧化性 感官品质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 39-45
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

研究不同贮藏温度和PE保鲜膜处理对西兰花品质的影响,主要对贮藏期间西兰花的失重率、总酚、总黄酮及抗坏血酸等品质进行研究,同时对西兰花的感官品质进行评定.结果表明:西兰花在4℃保鲜膜处理的条件下,货架期最长,为15 d;20℃无膜条件下,货架期最短,为3d.贮藏过程中,PE保鲜膜处理能明显降低西兰花的失重率.总酚和总黄酮在4℃和10℃条件下,呈先下降后缓慢上升的趋势,20℃条件下呈下降趋势.抗坏血酸含量平均损失速率,20℃无膜条件下最大,为16.91％.在相应的贮藏时间内低温贮藏结合PE保鲜膜处理能有效保护西兰花的品质,延长货架期,同时能够减缓西兰花中总酚、总黄酮及抗坏血酸等抗氧化物质的损失.