热加工过程淀粉基膜材结构变化和增塑剂迁移研究

• 作者: 刘泳希 吴进莲 朱杰 杨建星 萧鹏漫
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉基膜材 热加工 增塑剂迁移 结构变化
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 3249字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究不同加热方式下,淀粉基膜材的结构变化和增塑剂迁移情况,为新型淀粉基膜材在食品包装中的应用提供参考.[方法]以蒸馏水体系为热加工介质,采用沸水加热和微波加热,对淀粉基膜材进行热加工处理并分析加热过程中膜材表层增塑剂迁移、总迁移及膜材基体质量和结构变化.[结果]沸水加热和微波加热均加剧了淀粉基膜材表面增塑剂的迁移,淀粉高分子片段溶出,膜材内部产生高分子聚集,促使膜材总体迁移增大;当增塑剂含量较低时,2种热加工处理后的膜材断面形成了更加明显的孔洞结构.另外,相比于沸水加热,微波加热较高的瞬时功率促使膜材表层增塑剂迁移、总迁移程度更大.[结论]不同的热传递模式导致淀粉基膜材结构变化与分子迁移存在差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱杰	东莞理工学院化学工程与能源技术学院	7	13	3.0	3.0
2	萧鹏漫	东莞理工学院化学工程与能源技术学院	1	0	0.0	0.0
3	吴进莲	东莞理工学院化学工程与能源技术学院	1	0	0.0	0.0
4	杨建星	东莞理工学院化学工程与能源技术学院	1	0	0.0	0.0
5	刘泳希	东莞理工学院化学工程与能源技术学院	1	0	0.0	0.0