面筋食品中微生物群落分析及优势菌分离鉴定

• 作者: 侯爱香 刘静 吴根梁 李宗军 李珂 王佐
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋食品 细菌 霉菌 微生物群落
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 79-86
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13331/j.cnki.jhau.2017.01.014

摘要

为探明面筋食品腐败变质的主要污染途径和微生物群落，从生产线、大型超市和零售小卖部多地取样，用平板计数法检测菌落总数、霉菌酵母数、耐热菌和大肠菌群数，用划线法和点接法将优势菌分离，通过形态观察和理化试验，结合16S rDNA序列和18S rDNA的ITS区域序列进行优势菌鉴定。结果显示：小卖部样品的细菌总数达8×104CFU/g，酵母霉菌数达1.20×103 CFU/g，都大大超过地方标准上限的数倍，其他样品的微生物数量均在地方标准之内，说明挤压熟化工艺有较好的杀菌效果，后期生产销售是造成污染的主要途径；分离优势菌得2类细菌12株，3类霉菌8株；2类细菌的代表菌为粪嗜冷杆菌(Psychrobacter faecalis)、黄褐假单胞菌(Pseudomonas fulva)，3类霉菌的代表菌为溜曲霉(Asperqillus tamarii)、灰黄青霉(penicilium griseofulvum)和黑曲霉(Asperqillus niger)。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科学技术学院	152	1162	19.0	25.0
2	李珂	湖南农业大学食品科学技术学院	26	116	6.0	10.0
3	侯爱香	湖南农业大学食品科学技术学院	59	196	7.0	12.0
4	刘静	湖南农业大学食品科学技术学院	10	62	5.0	7.0
5	吴根梁	湖南农业大学食品科学技术学院	2	2	1.0	1.0
6	王佐	湖南农业大学食品科学技术学院	1	1	1.0	1.0