乙酸钠协同桂皮提取液对微冻猪肉保鲜效果的影响

• 作者: 党晓燕 朱迎春 李向月 王凯丽 陈锐颖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 桂皮提取液 微冻猪肉 乙酸钠 协同 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-201705006

摘要

为延长猪肉货架期,提高其食用安全品质,将新鲜猪肉分别用2%乙酸钠和2%乙酸钠+5.6%桂皮提取液(均为质量分数)浸渍后托盘包装,于-3 ℃的冷库中微冻贮存,考察保鲜剂对微冻猪肉感官品质、微生物品质和理化品质的影响.结果表明:猪肉经2%乙酸钠浸渍后可以延缓微生物的生长繁殖,抑制蛋白质分解和脂肪氧化,较好地维持猪肉的品质特性,而乙酸钠与桂皮提取液协同作用的保鲜效果更佳.通过理化、微生物及感官品质指标的综合评价,2 种处理均能够在一定时间内较好地保持猪肉的新鲜度,延缓腐败变质的发生,猪肉样品的货架期分别为2%乙酸钠处理组28 d、乙酸钠+桂皮提取液处理组36 d(无菌蒸馏水处理的空白组小于20 d).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱迎春	山西农业大学食品科学与工程学院	59	233	9.0	11.0
2	王凯丽	山西农业大学食品科学与工程学院	6	23	3.0	4.0
3	李向月	山西农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	陈锐颖	山西农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
5	党晓燕	山西农业大学食品科学与工程学院	8	49	5.0	7.0