不同处理对丑橘品质的影响

• 作者: 何宸 叶青青 李亚娜
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丑橘 电解水 壳聚糖 聚赖氨酸 保鲜
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

将丑橘分别在电解水、壳聚糖(1％wt)和聚赖氨酸溶液(300 mg/L)中浸泡处理后装袋,通过储藏期内丑橘的感官品质、失重率、可溶性固形物和Vc含量的测定,考察不同处理方式对丑橘的保鲜效果.结果发现,不同处理对丑橘的各项保鲜指标均有优劣影响.与对照组相比,储藏期间,电解水处理的丑橘具有更好的感官品质,能较好地抑制丑橘的失重,但丑橘的Vc含量下降较快;壳聚糖处理能够更好地保持丑橘的初始可溶性固形物及Vc含量;聚赖氨酸能有效抑制丑橘存放期间Vc含量的损失,但聚赖氨酸处理后丑橘的感官分值和可溶性固形物下降都较为迅速.综合各项保鲜指标,壳聚糖处理对丑橘的保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亚娜		24	47	3.0	6.0
2	叶青青		3	2	1.0	1.0
3	何宸		1	0	0.0	0.0